Cara Olah Daging Kurban Menjadi Hidangan Istimewa
Abadikini.com, JAKARTA – Hari Raya Idul Adha selalu identik dengan tradisi berbagi daging kurban. Bagi Anda yang bingung melihat tumpukan daging segar dan ingin mengolahnya menjadi hidangan spesial, resep Dendeng Batokok Balado ala Chef Devina bisa menjadi pilihan sempurna.
Dengan perpaduan rasa pedas dan gurih yang menggugah selera, dendeng ini dijamin akan membuat siapa saja ketagihan. Dendeng Batokok Balado bukan sekadar hidangan biasa, tetapi sebuah karya kuliner yang memadukan kelezatan daging sapi yang empuk dengan sambal balado yang pedas menggigit.
Proses pembuatannya yang unik, mulai dari menyiapkan bumbu hingga teknik memasaknya, membuat setiap suapan dendeng batokok memberikan sensasi cita rasa yang kaya dan autentik. Chef Devina, finalis Masterchef Indonesia, membagikan rahasia untuk mengolah daging kurban dengan cara membuat dendeng batokok balado yang sempurna untuk disajikan di momen istimewa ini.
Dilansir dari kanal YouTube resmi @Devina Hermawan, pada Minggu (16/6), berikut adalah bahan-bahan yang dibutuhkan serta proses membuat dendeng batokok balado ala Chef Devina yang dijamin bakal bikin ketagihan:
Bahan-bahan (untuk 2-3 porsi, bisa disesuaikan dengan kebutuhan):
– 1 kg daging sapi gandik
– 15 siung bawang putih, geprek, haluskan
– 6 butir kemiri
– 1 batang serai, iris
– 2 iris lengkuas
– 2 lembar daun salam
– 800 ml air kelapa
– ½ sdm garam
– 1 sdt penyedap
Sambal Balado:
– 8 buah cabai merah besar, potong
– 20 buah cabai keriting, potong jadi dua
– 8 buah cabai rawit, potong (opsional)
– 15-18 bawang merah, geprek
– ½ sdt garam
– ½ sdt penyedap
– Jeruk nipis / asam kandis (opsional)
Langkah:
1. Potong tipis daging, lalu cincang halus kemiri dan bawang putih.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan kemiri, aduk rata, tambahkan serai, lengkuas, dan daun salam, tumis hingga wangi.
3. Masukkan daging, air kelapa, garam, penyedap, dan merica, masak selama satu jam hingga daging empuk.
4. Untuk sambal, panaskan minyak, tumis cabai merah, cabai keriting, cabai rawit, dan bawang merah, aduk rata, lalu tambahkan sedikit air ungkepan daging, garam, dan penyedap. Masak hingga minyak keluar.
5. Angkat daging, pipihkan dan geprek hingga tipis.
6. Untuk daging basah, panaskan wajan, tuang sedikit air rebusan dendeng, masukkan daging hingga air menyusut, lalu panggang hingga kecokelatan.
7. Untuk daging goreng, panaskan minyak, lalu goreng hingga kecokelatan dan kering.
8. Pindahkan ke dalam piring, masukkan sambal di atas daging, lalu tambahkan perasan jeruk nipis.
9. Dendeng batokok siap disantap!
Dalam proses pembuatannya, Chef Devina juga memberikan tips dan trik untuk para penonton supaya berhasil membuat dendeng batokok balado yang pedas dan gurih. Potongan daging yang digunakan oleh Chef Devina adalah daging sapi gandik dengan karakteristik serat yang lebar, sehingga tidak cocok untuk diolah menjadi steak. Potongan gandik ini biasanya digunakan untuk empal dan dendeng.
Chef Devina juga mengungkap bahwa Anda bisa menggunakan sirloin atau tenderloin, tetapi waktu memasaknya akan berbeda. Daging yang lebih empuk akan matang lebih cepat, dan sebaliknya. “Buang kulit peraknya/jaringan pembungkus daging sebisa mungkin. Iris melawan serat agar tidak mudah hancur saat dipukul. Tetapi jika menggunakan potongan tenderloin, tidak apa-apa untuk mengirisnya secara biasa,” jelas Chef Devina saat mempersiapkan daging dendeng.
Melansir Antara, Setelahnya, saat membuat sambal, tips dari Chef Devina adalah dengan menambahkan air rebusan daging yang berfungsi untuk melunakkan kulit cabai dan memberi rasa tambahan saat menumis cabai. Chef Devina juga memberikan dua varian olahan daging ini, yaitu versi basah dan kering.
Versi basah cukup dipanggang dan rasanya akan enak seperti empal yang tidak manis tetapi lebih gurih karena tidak menambahkan gula. Sedangkan untuk varian dendeng batokok kering, Anda bisa menggoreng daging dendeng hingga renyah.
Dendeng batokok kering ini pasti akan sangat menggugah selera dengan paduan sambal balado yang harum dan sedikit kesegaran jeruk nipis. Makan dendeng batokok ini dengan nasi hangat dijamin membuat ketagihan.
